O que é e qual o CMV ideal para restaurantes e bares?

Você está tendo dificuldades quanto a lucratividade do seu bar, mas não sabe onde está errando? Saiba que você pode não estar trabalhando com o CMV ideal para restaurantes e bares!

Mas, o que é o CMV e qual a importância dele para o seu negócio?

Muitos gestores não sabem, mas CMV significa Custo de Mercadoria Vendida e é um dos principais indicadores financeiros de um restaurante ou bar.

Hoje viemos te contar um pouquinho sobre ele e qual o CMV ideal para restaurantes!

O que é CMV?

Basicamente, o CMV é um indicador financeiro que vai refletir o custo da mercadoria! Isso inclui o custo de compra, produção, transporte, armazenamento entre outras valores do seu produto.

O CMV não pode ser maior que o preço de venda, caso contrário você simplesmente não conseguirá manter seu negócio!

E, o que mais acontece, é que o controle do CMV muitas vezes é deixado de lado! Dessa forma, a gestão do seu bar ou restaurante pode não estar sendo eficiente, já que você não está conseguindo avaliar, principalmente seu lucro bruto.

Como calcular o CMV ideal para restaurantes e bares?

Não há como falar em CMV ideal para restaurantes e bares sem falar em estoque. A boa gestão e o controle são fundamentais para se obter um bom CMV.

Para calcular você terá que saber o seu o Estoque Inicial, o Estoque Comprado e o Estoque Final. Sendo que a fórmula será EI+EC-EF

De uma forma muito básica, apenas para ilustrar, vamos supor que você iniciou a semana com R$300,00 de estoque. Durante a semana você comprou R$200,00 de insumos e fechou a semana com estoque de R$150,00.

O cálculo seria: R$300,00 + R$200,00 – R$150,00 = R$350,00.

Agora, você precisa relacionar com seu faturamento. Por exemplo, se você faturou R$900,00 o R$350,00 representa, portanto, 38,8%.

Para o cálculo do CMV, você precisa elaborar fichas técnicas dos pratos e drinks vendidos. Na ficha técnica você registra a quantidade e o custo de cada ingrediente.

Mas, você percebeu que o controle de estoque é algo essencial? Coloque na sua rotina pelo menos uma contagem de estoque por semana.

O autosserviço da Beerpass facilita o controle de estoque do bar, já que o sistema registra todas as quantidades e valores de bebidas extraídas.

Qual a importância de se manter o CMV ideal para restaurantes e bares?

Já falamos um pouco sobre a importância de saber o CMV ideal para restaurantes.

Agora, vamos desdobrar um pouco esse assunto!

Um dos pontos chaves é que o CMV vai permitir que você avalie a performance do seu restaurante ou bar. Quando subtraímos o CMV do faturamento, obtemos o lucro bruto.

Então, quando falamos em restaurantes e bares, a gestão leva em consideração inúmeras variáveis, isso porque não trabalhamos apenas com revenda ou comércio, mas também com produção e serviço.

E o CMV vai ser importante já que ele inclui também os custos, não só dos insumos em si, mas também das embalagens, produtos de limpeza, entre outros custos que influenciam no preço de venda.

O CMV te auxilia a avaliar:

• Qualidade da matéria prima

Muitas vezes quando estamos com o CMV muito baixo, pode ser um importante indicador da qualidade da matéria prima. Será que seus produtos são de boa procedência?

Assim como, se o CMV for muito elevado, avalie se seus fornecedores estão realmente com preços competitivos no mercado.

• Preço de venda

Outro ponto importante é que te ajuda a avaliar o preço de venda. Lembre-se, ele precisa ser maior que o CMV. 

Questione-se: como está minha margem de lucro, será que estou calculando corretamente?

• Controle de Estoque

Já vimos que o estoque e o CMV estão intimamente ligados!

Portanto é um indicador extremamente importante que te trará resultados quanto ao seu estoque.

Se o CMV está muito alto, pode ser que a cozinha esteja consumindo muito insumo. Ou até mesmo que está acontecendo algum desvio de matéria-prima!

Dicas para manter o CMV ideal!

Existem algumas ações que devem ser tomadas para manter o controle e atingir o CMV ideal para restaurantes:

Fique atento as compras, pesquise bons fornecedores

O momento das compras é um ponto crítico para se ter atenção. Afinal, o valor dos insumos vai refletir diretamente no CMV.

Faça uma pesquisa, conheça o que está disponível no mercado. Saiba os preços e as opções, saiba a procedência dos insumos.

E claro, negocie valores!

Conte o estoque semanalmente

Trabalhar no ramo da alimentação é muito desafiador, principalmente a questão do estoque. Ele é bastante rotativo e por se tratar de insumos perecíveis é necessária uma organização extra!

Então não adianta, precisa ser contato semanalmente! Só assim você terá controle do quanto está saindo. Isso também vai te ajudar na hora da compra, pois você terá mais conhecimento de quantidades necessárias. Estoque alto é prejuízo!

Atente-se a operação

Você precisa estar atento a cozinha e a operação do bar e restaurante diariamente. Dessa forma você se dará conta sobre desperdícios ou mesmo uso incorreto dos insumos.

Faça fichas técnicas de preparação

Os itens que você vende em cardápio precisam ter fichas técnicas! Elas são fundamentais para uma boa gestão de um bar ou restaurante.

Nessas fichas técnicas constará exatamente a quantidade de ingrediente necessário e, claro, os custos deles.

Use a tecnologia ao seu favor!

Invista em sistemas e tecnologia para gestão ou atendimento. Como você sabe bem, são inúmeros fatores e variáveis a serem considerados.

Por isso os sistemas serão seus aliados nesses controles. Eles são precisos e te economizam muito tempo!

Por exemplo, o sistema de autosserviço de chopp da Beerpass te ajuda a controlar o desperdício das bebidas oferecidas no autosserviço.

Ele controle exatamente o que foi extraído, e o valor de cada extração. Além de também controlar o que foi tirado para sangria ou manutenção!

Tudo isso leva a uma diminuição do desperdício e consequente melhora do CMV.

Qual o CMV ideal para restaurantes e bares?

O CMV ideal para restaurantes e bares varia bastante! Costuma-se calcular um valor entre 35 e 40%.

Mas isso vai depender muito do próprio negócio. Porém é importante se atentar que ao passar de 40%, você provavelmente está tendo prejuízo!

Por fim destaca-se que a gestão é eficiente quando se há controle! Quando se há análise dos números e resultados.

E se você quiser saber mais como o sistema Beerpass pode lhe auxiliar a diminuir desperdícios e manter o CMV ideal para restaurantes e bares, fale com um dos nossos consultores!

Abrir um bar vale a pena? Saiba como ter um retorno mais rápido

Se você está se perguntando se abrir um bar vale a pena, eu preciso te dizer uma coisa: sim, mas com planejamento, inovação e uma boa gestão.

O mercado de bares segue aquecido no Brasil, continua sendo um setor que gera renda e movimenta a economia. Portanto, quem investe com estratégia tem grande chance de retorno financeiro.

É claro que, dentro disso, cada vez mais os empreendedores buscam formas de se destacar em meio à concorrência. A tecnologia tem sido uma aliada fundamental nesse processo.

Soluções como o sistema da Beerpass ajudam a reduzir custos, aumentar o ticket médio e otimizar a operação. A seguir saiba tudo sobre o que você precisa para abrir um bar, se vale a pena, quanto custa e como ter retorno!

Quanto se gasta para abrir um bar?

Uma das primeiras dúvidas de quem está estudando o mercado é saber quanto precisa para iniciar. O valor pode variar muito, de acordo com o modelo escolhido, localização e tamanho do bar.

Além disso, fatores como quais reformas que você terá que fazer, se o local já está pronto ou não e outras questões. Mas, de forma geral:

• Um bar pequeno pode exigir em torno de R$ 80 mil a R$ 100 mil de investimento inicial;
• Bares de porte médio ou especializados (como choperias) podem ultrapassar os R$ 200 mil.

Você também precisa considerar aluguel, encargos e taxas de alvarás.

Dica: utilizar soluções como o autosserviço de chopp da Beerpass pode reduzir parte desses custos operacionais ao longo do tempo.

E lembre-se, os custos médios da sua cidade também irão influenciar! Grandes centros urbanos tendem a ter um custo de vida mais elevado.

Abrir um barzinho dá lucro?

Sim, mas é preciso um bom plano de negócios. Um bar bem gerido pode ter uma margem líquida entre 15% e 30% do faturamento mensal.

O segredo para obter lucro está em:

• Controlar custos fixos e variáveis;
• Precificar corretamente os produtos;
• Oferecer uma boa experiência ao cliente;
• Automatizar e otimizar processos;
• Criar eventos e promoções que aumentem o fluxo de pessoas.

De todos esses pontos citados, temos diversos conteúdos que podem te ajudar aqui no nosso blog ou no nosso canal do Youtube! Inclusive dicas com outros donos de bares parceiros Beerpass.

O Alessandro, proprietário da Bier Haus, de Rancho Queimado e cliente Beerpass compartilhou sobre sua experiência, olha só:

Ou seja, abrir um bar vale a pena quando você aposta em diferenciais que trazem retorno real.

Outra dica valiosa é estar atento as oportunidades que lhe rodeiam, como fez Alessandro. Por exemplo, licitações para aproveitar espaços públicos, franquias, eventos ou bares 24h.

Qual o investimento inicial para abrir um bar?

Além da estrutura física e da documentação, o investimento inicial também deve considerar:

• Equipamentos (geladeiras, freezers, chopeiras, móveis);
• Estoque inicial de bebidas e alimentos;
• Sistemas de gestão e PDV;
• Marketing e divulgação para abertura;
• Treinamento da equipe.

Aqui, novamente, a tecnologia se torna uma aliada: com a Beerpass, você tem acesso a um sistema de controle e atendimento moderno, com retorno comprovado em diversos bares do Brasil.

Quais são as regras para abrir um bar?

Antes de iniciar o funcionamento, você precisa:

• Registrar o CNPJ;
• Obter o alvará de funcionamento na prefeitura;
• Conseguir o AVCB (Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros);
• Solicitar a licença da Vigilância Sanitária;
• Ter autorização do ECAD, caso tenha música no local;
• Registrar a equipe conforme a CLT e treinar os colaboradores.

Ter um checklist dessas etapas ajuda a acelerar o processo e evita dores de cabeça com fiscalizações.

Além disso, lembre-se de organizar esses documentos em uma pasta, nomeada e de fácil acesso. Isso porque caso bata uma fiscalização, você conseguirá apresentar tudo que ele pedir de forma fácil e rápido.

Pode abrir um bar sem alvará?

Não. O alvará é indispensável para qualquer estabelecimento comercial. Sem ele, o seu bar está funcionando de forma irregular e pode ser fechado a qualquer momento.

O processo pode variar conforme a cidade, mas costuma envolver:

• Entrega de documentação básica;
• Vistorias de órgãos competentes;
• Pagamento de taxas.

Por isso, é importante se planejar. Você também pode contar com profissionais que ajudem nesse processo, como por exemplo o seu contador.

Abrir um bar vale a pena, mas você pode acelerar seus resultados

Como você viu, abrir um bar vale a pena desde que seja feito com estratégia, inovação e boas ferramentas de gestão.

Para facilitar e acelerar esse processo é preciso contar com a tecnologia. As soluções facilitam o atendimento e dão acesso a indicadores, relatórios e gráficos que ajudam no crescimento do seu bar.

Considere utilizar sistemas como o autosserviço de chopp, que automatiza as torneiras de chopp, desta forma você entrega experiência ao cliente, obtém controle de cada ml que sai da torneira e ainda otimiza custos com mão de obra.

Se você está pensando em dar o próximo passo, ou ainda está na dúvida se vale a pena abrir um bar, converse com um dos nossos consultores, sem compromisso!